おはようございます。
助言ありがとうございます。

EMLHをデフォルト（設定ミスを防ぐ意味で）で使用したくて、
そこに固執していましたが
思い切って下記の状態に変更しましたところ
正常に作動するようになりました。

// list the language tags separated with comma
define('EASIESTML_LANGS','en,ja');

// list the language images separated with comma
define'EASIESTML_LANGIMAGES','images/english.gif,images/japanese.gif');

// list the language names separated with comma
define('EASIESTML_LANGNAMES','english,japanese');

// tag name for language image (default . don't include specialchars)
define('EASIESTML_IMAGETAG','mlimg');

コード[ja]日本語[/ja][en]Ｅｉｎｇｌｉｓｈ[/en]

easiestml.phpのデフォルトの記述を削除し、上記の記述だけにして、言語選択を<a href="?easiestml_lang=ja">としたら
作動しました。


// list the language tags separated with comma
define('EASIESTML_LANGS','xlang:en,xlang:ja');
// This is a sample of long pattern against tag misunderstanding // list the language images separated with comma
define'EASIESTML_LANGIMAGES','images/english.gif,images/japanese.gif');

// list the language names separated with comma
define('EASIESTML_LANGNAMES','english,japanese');

// tag name for language image (default . don't include specialchars)
define('EASIESTML_IMAGETAG','mlimg');

コード「xlang:ja」日本語「/xlang:ja」「xlang:en」Ｅｎｇｌｉｓｈ「/xlang:en」（ここに表示させるのにあえて括弧を変えています）


言語選択は
<a href="?easiestml_lang=xlang%3Aja">日本語</a>
<a href="?easiestml_lang=xlang%3Aen">English</a>

ではコードが認識されませんでした。

引用：
一度、OXTS あたりで、ローカルに組んでみれば、環境の問題なのか、ご自身の使い方（設定）の問題なのかの切り分けができますよ。

そうですね。
今後を考えて、ローカルでも実行出来るようにしてみます。
ありがとうございました。